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酱香飘万里,品质立天下
来源:烨恺品牌策划公众号     作者:刘毅    发布时间:2021年01月27日 19:01:06     
 

        

 

百年酱香,是说酱香白酒的历史源远流长,其源脉远可上溯至宋代(茅台镇有出土的宋代晚期窖池为证)甚至更远时期,近就是1915年酱香型白酒的杰出代表茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖一事,未来的前景更是不可估量。

 

早在2015年,本人就在《烨恺论酱酒文化》一文中提出了酱酒与中国儒家文化中的中庸、中和有异曲同工之妙的观点。2019年,贵州省文化和旅游厅副厅长、文学博士、汪文学教授在《文化自信是推动贵州旅游持续发展的基础》的讲座中也谈到了“茅台精神”的中和之美与醇厚之道。在更早之前,本人曾两次写过《论酱酒与葡萄酒之比较关系》文章,第一次写完后因电脑操作不当没保存,摧足顿胸砸电脑之后过了很久又开始重写,刚一写完又没保存好,现提起那事还来气。

本人的观点是,为什么一杯葡萄酒你就可以在手上拿一个晚上?原因是当你听到关于这杯葡萄酒产自哪里?什么时候开始采摘?什么时候开始酿造?存放在哪个酒庄?哪些名人的酒也存放在这个酒庄等等信息后,你自然就不敢一口就把那杯酒干了。如果换成是农村没出过远门,没见过世面的老农那就很难说了,他看到你一伙人得一杯酒在手上拿了一晚上,估计他的心子都能等痒了,不一下子干他几杯后拂而去才怪。

关于酱酒,我们可讲的内容远比葡萄酒所讲的内容要多得多。

酱酒的酿造过程不仅工艺复杂,而且周期也特别长,全程一百余道工序,一年一个生产周期。

酱酒的酿造过程是真正做到了道法自然,常见的工艺总结是端午踩曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,基酒要求存放三至五年,新酒要求存放半年,盘勾后的就还要存放。

生产酱酒的原料高粱也很讲究,生产酱酒的高粱是产于当地的小粒红高粱(亦称小红粱),这种高粱籽粒细小、耐实性强,出酒率低,不破碎的小红粱酿酒酒质最佳。

如果说生产酱酒的原料和工艺可以复制,那么其生产酱酒的核心产地环境就绝对复制不了。酱香白酒离开其茅台镇、仁怀市及附近的赤水河流域就不可能有其品质。茅台酒曾经异地研发时,就是把茅台镇原厂的原班人马和设备换了个环境生产而已,结果还是烤不出茅台酒来。茅台镇及仁怀市的酱香白酒中的很多香类物质,是其它环境中生产的酱酒中不可能有的。难怪有人说,生产茅台酒比生产航空母舰还复杂。

 

在追求速度和能效的历史长河中,贵州酱酒为啥还要这样折腾?这难道不值得让人去深思吗?这难道不就是最为生动的工匠精神吗?

 

据日本东京商工研究机构的调查数据显示,截止2016年,全日本超过100年历史的老店铺和企业竟达33069家之多(其中企业数22000多家),比2012年的调查增加了5628家。日本千年以上的企业有7家,最老的企业是木造建筑行业的“金刚组”,距今已有1439年的历史,日本可谓世界长寿企业的国家。中国百年品牌只有7家,超过150年的企业有5家。现在的茅台酒厂是新中国成立后,在1952年公私合营时正式成立的,其正式的历史尚未到一百年。无论日本的百年品牌、德国的百年品牌,还是中国的百年品牌,莫不是精益求精,极致完美和工匠精神的典型代表。

酱酒的生产工艺,不仅淋漓尽致地体现了工匠精神,更体现了中和、中庸以及天人合一的深邃的文化思想。其中让人能直接感受到的醇厚之道,更是其精湛工艺的结果。

酱酒可以大碗喝,也可以品着喝,具体咋个喝要根据具体情况而定,当然品着喝是最好不过的了。有故事和有阅历的人最适合喝酱酒,这样的人喝的是酒,品的是人生感悟,其中的惬意只可意会不可言传。有人会问那样喝酒,其消费群体会不会少了点?一样东西不可能适合于所有人,所有也不可能都会成为你的客户,找到彼此适合的就是最佳状态,这也符合营销学上的定位理论原理。

讲好酱酒的品牌故事,搞好酱酒的品牌宣传,做好酱酒的市场营销,就必须得对酱酒有个全面的认知和了解。其实讲酱酒工艺的人也不少,但也只是讲讲罢了。酱酒为什么要有这么复杂的工艺,之前好像谁也没说清楚。酱酒最符合中国人的国民性格。酱酒复杂的工艺结果与中国人血脉中的中和、中庸思想高度契合。酱酒复杂工艺的直观结果就是醇厚之道。在这里是可以顺便谈谈酱酒文化与酒桌文化的区别,切莫把酒桌文化当成酒文化。酒桌文化是喝酒礼仪,酱酒文化是植根于人们血脉中的民族性格,其中的差异之多可以想象。

 

为什么有人会说他们不喝酱酒,当你问他喝不喝茅台酒时,他又毫不犹豫地说喝呢!原因就是了解酱酒的人不多,当一个地道的贵州人在谈到酱酒都是云里雾里,玄而又玄时,域外人不了解酱酒也就不足为奇。别人为什么会毫不犹豫地说喝茅台酒呢!除了品牌影响外,实在是找不出其它更有说服力的理由了。别人不知道、不了解酱酒,那一定是与酱酒的宣传工作有直接关系;别人喝不喝,除了存在地域差异的偏好外,更重要的原因还是酱酒没有把宣传、推广、教育工作做到位,这还能怪别人吗?否则,当别人说他不喝酱酒时,你问他喝不喝茅台酒时,就不会出现让人谛笑皆非的回答了。因此,酱酒的宣传推广一定要成体系,切莫不可打胡乱说,酱酒的出路一定还要在市场营销上下真工夫——酱酒的市场空间还很大很大。

 

酒的工艺越复杂品质就一定越好吗?估计没人敢这么回答,但时间会是最好的答案。如果复杂有序的酱酒工艺不能证明其盖世无双的品质,在追求速度和效能的情况下,一年一个生产周期那样费时费力的事情还能继续坚持下去吗?

 

大国需要品牌支撑,强国更是品牌盛行的国度,工匠精神永不磨灭,酱酒馥郁永世长存!

 

金酱酒业贵阳评鉴中心  联系人  龙歌  15285451888

 


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